Светлый солод пильзенского типа

Новые сорта ячменя обладают склонностью к избыточному растворению, и поэтому в этом случае при солодоращении стараются добится менее глубокого растворения. При этом добиваются получения следующих показателей:

  • цветность 2,5-3,5 ел.EBC;
  • экстрактивность по муке грубого и тонкого помола 1,7-2,0%;
  • вязкость ниже 1,55 мПа*с;
  • степень растворимости белка 40% (+1-2%);
  • содержание свободного аминного азота (FAN) минимум 20% от растворимого азота;
  • число Гартонга VZ 45 °C более 36%;
  • солод должен быть приготовлен из зрелого, равномерно прорастающего ячменя.

Чтобы подавить образование предшественников ДМС, температура отсушки может быть повышена, что особенно важно для современных варочных цехов.

Стотреть рецепты пива